Surf and turf eli merenelävien ja punaisen lihan epäpyhä yhdistelmä on kuulunut jo pitkään suosikkeihini, mitä nyt grillaamiseen ja etenkin vartaisiin tulee. Muistaakseni ensikosketus kyseiseen ruokalajiin tuli vajaa parikymmentä vuotta sitten Helsingissä Ravintola Simone Wokissa, jossa tarjottiin naudanfile-tiikerirapu -vartaat maukkaalla inkiväärillä terästetyllä kastikkeella. Sittemmin kyseinen ravintola on jo vaipunut unholaan, mutta ravintolan varrasannos ehti tehdä lähtemättömän vaikutuksen. Tiikerirapuihin ihastuin välittömästi ja niitä on tullut käytettyä yhdessä jos toisessa eväässä pastoista risotoiden kautta myös grillivartaisiin. Inkiväärikastikkeen saloja olen toistuvasti yrittänyt erilaisin viritelmin jäljitellä siinä kuitenkaan riittävän hyvin onnistumatta. Tässä reseptissä yhdistellään useampaa hyväksi todettua kastiketta, marinadia ja maustelientä. Tuloksena on varsin verraton grillieväs, jonka valmistelu ei tosin käy aivan käden käänteessä.

Sannan ruokakassi yllätti tällä viikolla ja tarjolla oli teryaki kastikkeella terästettyjä porsaan kyljyksiä. No kyljyksiä ja kyljyksiä, luuton kyljys on kyllä minusta ihan vaan ulkofilettä ja itse kyljyksessä on luu. Saatan olla väärässäkin, mutta ei se menoa hidasta! Porsaan ulkofileepihvit on joka tapauksessa joka kesäistä grillaamisen perustauhkaa. Nyt ne saivat kuitenkin pintaansa kuusenkerkkäsiirapista väsätyn glaseerauskastikkeen, joka toi varsin miellyttävän metsäisen vivahteen arkiruokahetkeen.

Söin ensimmäisen kerran mustekalaa Kreetalla joskus 2000 luvun alkupuolella. Hanian venetsialaisessa satamassa lämättiin eteen grillattu kokonainen mustekala, enkä ollut täysin varma, mitkä osat siitä on tarkoitus syödä. Testasin vähän kaikkea ja totesin, ettei pää ollut kauhean hyvää, mutta lonkerot oli ihan jees. Muutaman kerran tämän jälkeen välimerellä vieraillessa on tullut tilattua mustekalaa, mutta harvoin se on ollut todella hyvää. Usein suutuntuma on ollut ikävä kyllä sitkeä. Pitihän se lopulta testata saako siitä mustekalasta syötävää kotioloissa. Lopputuloksena syntyi tämä mustekalaresepti.

Ei ollu kahen kilon grillattu siika tämä. Hyvää siitä kumminkin tuli.