Coca Cola – granaattiomenakastike ja savustettu nyhtöpossu

Pulled pork eli nyhtöpossu on myös yksi grillausklassikko, jota on tullut BGE:n ostamisen jälkeen kokeiltua muutaman kerran. Eväs vaatii malttia ja pitkää savustusaikaa matalalla lämpötilalla, jotta lopputulos on toivottu: helposti revittävä ja mehevän murea liha.

Nyhtöpossua itsestään voi tehdä mistä tahansa rasvaisemmasta ruhonosasta. Perinteinen nyhtöpossu porsaan lavasta, jota Atlantin vastarannalla kutsutaan myös nimellä Boston butt (vaikka persauksen kanssa sillä ei mitään tekemistä olekaan). Hyvä lopputulos tulee myös luuttomasta kyljestä ja niskasta. Joka tapauksessa tärkeää on pitkä kypsennys matalassa lämpötilassa ja maltti. Tähänastisista tekeleistä en voi olla täysin 100% tyytyväinen vielä mihinkään, koska usein on joutunut hiukan hätäilemään ja ottamaan possun aikaisemmin pois grillistä tai lyhentämään vetäytymisaikaa. Vieraat ovat joko kohteliaisuutta tai tosissaan kuitenkin aina lopputuloksesta pitäneet.

Nyhtöpossun valmistus itsessään ei ole erityisen hankalaa. Makuun keskeisimmin voi vaikuttaa valitsemalla rubin, savustuspuun ja käytetyn kastikkeen. Revityn lihan voi tarjota sellaisenaan tai esimerkiksi fajitaksena, burgerina tai paahdetun leivän päältä. Tässä reseptissä tehtiin briossisämpylöitä, jonka väliin possulle laitettiin kaveriksi yksinkertainen pikkeliliemellä maustettu kaalisalaatti.

Briossin ohjeen löydät tästä. Possuna käytin Mangalizan niskaa, jonka olin tilannut netistä lähituottajalta. Liha oli aikamoinen pettymys, 2kg köntti tuli kahtena palana ja n. 60% painosta oli paksu rasvasiivu varsinaisen lihan päällä. Kyllä siitä silti syötävää lopulta sai.

Coca Cola - Granaattiomenakastike ja nyhtöpossu

Valmisteluaika 1 d
Kesto 8 h
Kokonaisaika 1 d 8 h
Ruokalaji Pääruoka
Ruokakulttuuri Amerikkalainen
Annokset 6

Ainesosat
  

  • 2kg Possun niskaa, lapaa tai kuvetta

Coca cola - granaattiomenakastike

  • 3 l coca colaa Sokerillista!
  • 7,5 dl Granaattiomenan mehua 7-9 granaattiomenaa
  • 1 rkl Omenasiiderietikkaa
  • 1 limetin mehu puristettuna
  • 1 rkl Sriracha kastiketta
  • 1 rkl Sipulijauhetta
  • 1 rkl Valkosipulijauhetta
  • 1 rkl Paprikajauhetta
  • 1.5 dl tomattisosetta
  • 2 kpl savustettua chipotle chiliä

Kaalisalaatti

  • Erilaisia kaaleja. Nyt käytin kerä-, puna- ja paksoikaalia.
  • 0.5 dl Väkiviinaetikkaa
  • 1 dl Sokeria
  • 1.5 dl Vettä

Ohje
 

Valmistele possu

  • Perkaa ylimääräinen rasva lihan pinnasta pois, jotta lihaan itseensä imeytyy mahd. paljon savua valmistuksen aikana. Taputtele pintaan valitsemasi rubi. Tällä kertaa käytin valmiiksi sekoitettu Memphis Mud -tyyppistä mausteseosta. Anna maustua jääkaapissa yön yli tai ainakin muutaman tunnin.

Valmistele kastike

  • Perkaa siemenet granaattiomenoista ja surauta nestemäiseksi blenderillä tai sauvasekoittimella. Siivilöi mehu kattilaan ja painele siivilään jää mäskiä, jotta mahd. suuri määrä mehusta saadaan talteen. Lisää Coca Cola sekä paloiksi leikatut savustetut chilit ja keitä kasaan kunnes seosta on jäljellä n. 5-6 dl.
  • Sekoita 3dl granaattiomena-cola seosta ja muut kastikkeen aineet. Anna maustua jääkaapissa yön yli. Pakasta loput mehu-cola seoksesta seuraavaa grillauskertaa varten.

Savusta possu

  • Lämmitä grilli tai savustin 110 asteeseen ja lisää hiilille savua tuottamaan haluamiasi savustupaloja. Käytin itse vaahteraa ja amerikanpähkinäpuuta n. 70 - 30 suhteessa.
  • Savusta suoraan ritilällä tai avoimessa uunivuoassa, kunnes lihan sisälämpö on 72-74 astetta. Peitä vuoka tämän jälkeen foliolla ja jatka savustusta, kunnes sisälämpö on 92-94 astetta. N. 92 asteen kohdalla lihaa kannattaa alkaa tökkiä lämpömittarilla kypsyyden kokeilemiseksi. Liha on valmista, kun lämpömittari uppoaa lihaan "kuin voihin" ilman merkittävää vastusta.

Valmista salaatti

  • Kiehauta vesi, etikka ja sokeri kattilassa. Anna jäähtyä. Leikkaa kaalit suikaleiksi ja sekoita pikkeliliemi joukkoon juuri ennen tarjoilemista.

Kokoaminen

  • Ota liha grillistä, kääräise folioon ja anna levätä 30-60min kylmälaukussa tai pyyhkeeseen kääräistynä.
  • Revi liha haarukoilla suikaleiksi ja sekoita joukkoon kastike. Tässä kohtaa on mahdollista hakea hiukan rapeutta vielä kypsentämällä kastikkeen kanssa hetken uunissa tai paistinpannussa.
  • Tarjoile liha kaalisalaatin kanssa burgerisämpylöiden välistä. Kaveriksi sopii erinomaisesti esim. kesäinen vehnäolut.
Jaa: