Vegeburgeri varsikukkakaalilla ja savustetulla tofulla

Puolisoni pyysi viikonloppuna duunaamani ribsien kaveriksi jotakin kasvispohjaista grillievästä. Muutamaa päivää aiemmin tuli grillattua lisukkeeksi varsikukkakaalia ja -parsakaalia, jotka nousivat meidän listallamme uusiksi suosikeiksi lisukegrillattavien suhteen. Ainakin mitä tuoreisiin kasviksiin tulee. Tässäpä hyödynnetty kyseistä kasvikunnan tuotetta yhdessä tofun kanssa ja lisäksi tuli leipastua tämän ohjeen mukaisesti hiukan makeampaa burgerisämpylää, joka tasoitti mukavasti täytteiden tulisuutta. Sämpylän resepti myös alla käännettynä. Lopputuloksena oli varsin verraton grillattu vegeburgeri.

Muutama sana tofusta. Tofu maistuu aika vehkeeltä, jos sitä ei mausta hyvin tai sen kypsentämisen kanssa ei noudata muutamia suuntaviivoja. Tofun grillaamista suosittaisin tehtäväksi epäsuoralla lämmöllä ja matalahkoilla lämpötiloilla (150-170 astetta). Tavoite lopulta on saada tofun pinnasta rapea ja mausta vastaa lähes täysin käytetyt marinadit ja maustekastikkeet. Löysää ja huonosti maustunutta tofua ei jaksa jyrsiä kukaan. Tofun kypsentämisestä grillaamalla olen ajatallut myöhemmin kirjoittaa kokonaan oman artikkelinsa. Tässä kuitenkin suuntaviivat, jolla saatiin erittäin maistuva lopputulos, joka toimi tulisen vegeburgerin välissä erinomaisesti.

Ensimmäinen tärkeä asia tofun kypsentämisessä ylipäänsä on sen pinnan kuivaaminen, jotta se voi ylipäänsä rapeutua kypsentäessä. Nyt kuivasin tofun kahdessa vaiheessa. Alkuun leikkasin tofun siivuiksi ja laitoin siivut talouspaperien väliin ja hiukan painoa päälle. Toisessa vaiheessa leikkasin tofun kuutioiksi (koska halusin tarjota kuutioita) ja sysäsin ne uunivuoassa 110 asteiseen grilliin, jossa oli amerikanpähkinäpuu- ja meskiittisavua ribsien savustamisen jäljiltä. Reilun 15 minuutin jälkeen tofuihin oli tarttunut mieto savun maku ja pinta oli kuutioissa mukavasti kuivahtanut.

Tofukuutioita uunivuoassa grillikypsennyksen aikana.

Tämän jälkeen paistoin tofut pannulla öljyssä sähköliedellä, koska nykyhetkellä en omista kahvatonta valurautapannua, jonka saisin taivutettua munaan sisään. Tämä virhe on korjattava kesäksi! BBQ maku tarttuisin tofuihin luultavasti parhaiten paistamalla kuutiot kevyessä öljyssä suoralla tulella valurautapannua käyttäen. Joka tapauksessa tällä kertaa tehtiin tofut loppuun sähköhellalla. Saatuaan väriä kauttaaltaan kippasin sekaan glaseerauskastikkeen ja kääntelin kuutioita, kunnes kastike oli tiivistynyt niiden pintaan. Lopputulos oli rapsakka ja mukavan makea. Meni burgerin välissä rattoisasti!

Lopputulos savustamisen ja paistamisen jäljiltä.

Viimeinen komponentti burgereissa oli suoralla tulella grillatut varsikukkakaalit. Kukkakaaleja tein paria versiota. Lasten versiossa oli mausteina ainoastaan oliiviöljy, suola ja pippuri. Aikuisten versiossa grillasin kasvikset öljyllä ja suolalla maustamisen jälkeen ja grillauksen jälkeen valelin ne korealaishenkisellä kastikkeella, johon inspiraatio saatiin Mikko Takalan ja Sami Rekolan Street Food kirjan ”Korean fried kukkakaali” -reseptistä. Alkuperäisestä reseptistä poiketen kukkakaalit vähän ehkä yllättäen grillattiin eikä uppopaistettu.

Varsikukkakaalit odottamassa grilliin pääsyä.

Vegeburgeri varsikukkakaalilla ja savustetulla tofulla

Kasvishampurilainen, jossa yhdistyy tulinen kastike, rapea tofu ja varsikukkakaali sekä kermainen aioli.

4 from 1 vote

Tulosta resepti Pin Recipe

Valmisteluaika 2 tuntia h

Kesto 1 tunti h

Ruokalaji Pääruoka

Ruokakulttuuri Aasialainen

Annokset 6

Ainesosat

  

Tofu

• 600 g Maustamatonta tofua

Glaseerauskastike

• ks. ohje

Aasialainen pehmeä leipä (12 kpl)

• 1,5 dl Kuohukermaa
• 2,5 dl Kulutusmaitoa
• 1 kpl Kanamuna
• 1 dl sokeria
• n. 10 dl Vehnäjauhoja
• 11 g Kuivahiivaa
• 1 tl suolaa
• Kanamunaa ja siirappia voiteluun

Varsikukkakaalit ja korealainen kastike

• 12-16 kpl varsikukkakaaleja
• 1 dl Chilitahnaa
• 3-5 kpl Valkosipulinkynsiä
• 4 cm Pala tuoretta inkivääriä
• 6 kpl Kevätsipulin vartta
• 1,5 dl Soijakastiketta
• 1,5 dl Riisiviinietikkaa
• 2 rkl Fariinisokeria
• 4 rkl Juoksevaa hunajaa
• 2 rkl Seesamiöljyä

Aioli

• 1 kpl Munankeltuainen
• 2 dl Neutraalin makuista ruokaöljyä
• Suolaa Maun mukaan
• 1 kpl Limetin mehu
• 1-3 kpl Valkosipulia hienonnettuna Maun mukaan

Koristeluun

• Tuoretta korianteria
• Tuoretta chiliä
• Kevätsipulin varsia
• Seesaminsiemeniä

Ohje

 

Tee taikina

• Sekoita kulhossa kädenlämpöiset kerma ja maito, kananmuna, suola sekä sokeri.
• Sekoita n. 2dl vehnäjauhoista kuivahiiva ja vatkaa taikinaan joukkoon.
• Lisää jauhoja hiljalleen n. 8-9 desiin asti ja vaivaa jatkuvasti joko käsin tai monitoimikoneen taikinapäillä, kunnes taikina irtoaa kulhon seinämistä helposti. Vaivaa vähintään 15 min ennen kuin lisäät kaikkia jauhoja, ettei taikinasta tule liian kovaa. Nyt jauhoja meni itsellä se n. 9 dl.
• Siirrä taikina nousemaan lämpimään paikkaan n. yhden tunnin ajaksi.

Tee glaseerauskastike

• ks. ohje

Valmistele kukkakaalit ja korealainen kastike

• Laita varsikukkakaalit kulhoon, lorauta joukkoon hiukan oliiviöljyä ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
• Pilko kastikkeen ainekset karkeasti, lisää kaikki komponentit tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen astiaan ja surauta tasaiseksi kastikkeeksi. Laita kastike jääkaappiin odottamaan käyttöä.

Duunaa aioli

• Erottele kananmunan keltuainen ja laita kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella voimakkaasti samalla, kun lisäät öljyä alkuun hitaasti pisara kerrallaan. Kun seosta on muodostunut jonkin verran, voi öljyä alkaa lisätä ohuena nauhana välillä taukoa pitäen. Joka tapauksessa hitaasti!
• Sekoita lopuksi valmiiseen majoneesiin hienoksi silputtu valkosipuli, limetin mehu, suolaa ja sokeria. Laita jääkaappiin odottamaan käyttöä.

Valmistele tofut

• Leikkaa tofu levyiksi ja laita levyt talouspaperien väliin. Aseta jotakin painoksi tofujen päälle, jotta ne ovat kevyessä puristuksessa ja kuivuvat tehokkaammin.
• Lämmitä sillä välin grilli n. 110 asteeseen epäsuoralle lämmölle ja lisää haluamiasi savustuslastuja tai purua tuottamaan savua.
• Leikkaa tofu kuutioiksi ja savusta uunivuoassa 10-15 minuuttia.
• Jätä tofut vuokaan odottamaan viimeistelyä.

Leipase leivät

• Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja muotoile pötköksi. Leikkaa taikina 12 yhtä suureen osaan, pyörittele palloiksi ja laita uunipellille keittiöpyyhkeen alle nousemaan vielä noin 30 minuutin ajaksi.
• Sekoita mukissa yksi kanamuna ja 1 rkl siirappia. Pyyhkäise leipien pintaan.
• Paista 175 asteisessa uunissa 25 minuuttia tai kunnes leivissä on kaunis kullanruskea väri pinnassa.

Viimeistely

• Lämmitä grilli suoralla lämmöllä n. 150-170 asteeseen. Grillaa varsikukkakaaleja 3-4 min per puoli. Ota kukkakaalit grillistä ja kaada päälle korealaista chilikastiketta. Kääntele. Kastiketta tulee melko suuri määrä! Laita loppu pakkaseen ja käytä seuraavalla kerralla mitä tahansa kasviksia grillatessa.
• Kuumenna paistinpannussa ohut kerros kasviöljyä (käytin itse seesamiöljyä). Paista tofuihin kaunis väri jokaiselle sivulle säännöllisesti käännellen. Tofujen valmistuttua kumoa joukkoon glaseerauskastiketta ja anna kastikkeen tiivistyä tofujen pintaan jatkuvasti sekoitellen. Laita tarjolle, koristele seesaminsiemenillä, tuoreella chilillä ja korianterilla sekä kevätsipulinvarsilla.
• Leikkaa sämpylät kahtia ja paahda grillissä tai kiertoilmauunissa leikkauspinnoille väriä pintaan.
• Rakentaminen: Sipaise sämpylöiden pohjalle reilu kerros aiolia, lisää tofukuutioita ja päälle varsikukkakaalia. Tiputtele sekaan chilirenkaita, kevätsipulia ja tuoretta korianteria. Lämää komeuteen kansi päälle ja kietaise huiviin!

Muistiinpanot

Jos ehtii ja jaksaa väsätä, burgerin väliin sopii myös erinomaisesti esimerkiksi pikkelöidyt punasipulit.

Keyword hampurilainen, tofu, Vege