Vegetoastit – Grillissä paahdetut briossileivät

Oolrait. Kuten ”Kuka mä oon?” -sivulla todetaan, tuli ennen lasten syntymää 6 v sitten oltua useampi vuosi täydellä kasvisruokavaliolla. Ukkojen mökkireissuilla ja ravintoloissa tuli kyllä lihaa syötyä, mutta kotona mentiin vahvasti kasviseväät edellä. Siteeratakseni Pulp Fiction elokuvan hahmoa Jules Winnfieldiä: ”my girlfriend’s a vegetarian, which, pretty much makes me a vegetarian”. Lasten syntymän jälkeen lipsahdettiin vahvemmin takaisin syömään kaikkea, joka on joko kuollut tai vakavasti haavoittunut. Varmasti koittanee päivä, jolloin taas palataan ainakin arkiruokailun osalta vahvemmin kasvipohjaisen syömisen pariin. Vegetoastit -ohje sopii erinomaisesti kevään parsasesonkiin, jos kaipaa lisäideoita satokauden herkkua ajatellen.

Tässäpä joka tapauksessa resepti, joka iski aika kovasti. Vegetoastit eri komponentteineen kypsennetään grillissä, mutta homman voi hoitaa myös uunissa tarvittaessa. Briossia varten en rupea pyörää keksimään uudestaan. Erinomainen briossitaikinaohjelöytyy mm. täältä. Herkkua tulee toki todennäköisesti mistä tahansa hyväksi todetusta vaaleasta leivästä, kunhan se sopii hyvin paahdettavaksi. Itse olen joskus hiukan turhankin fiksoitunut ajatukseen, että kaikki ruoan komponentit on tehtävä itse, jos se vaan suinkin on mahdollista. Kohta meillä on kasvimaa, navetta ja kanala lähiöpihassa, jotta raaka-aineiden kanssa päästään mahdollisimman pitkälle omavaraisuusasteessa. Takaisin asiaan. Reseptissä hyödynnetään myös mitä timangisinta raaka-ainetta eli parsaa, jota löytyy keväisin jokaisesta lähimarketista. Lopulta vahva cross-kitchen (Aasia – Etelä-Eurooppa) viba tulee päälle kipattavasta nahm jim -kastikkeesta ja ricottapastesta.

Huomio nahm jimistä. Tein itse nyt melko tissiposkikastikkeen, chilejä oli 2 kpl. Tätä voi toki skaalata ns. karvaperse-nahm-jimiksi useammalla chilillä, jos tuntuu että hanuri kestää enemmän merivettä kuin meikäläisellä. Muita kasvisten grillaukseen keskittyviä reseptejä löydät selaamalla kategoriaa vege.

Grillissä paahdetut briossitoastit

Hyvä kasviseväs grillistä. Sopii alkuruoaksi tai osaksi pääruokien kokonaisuutta.
Valmisteluaika 3 h
Kesto 30 minuuttia
Ruokalaji Alkuruoka, Pääruoka
Ruokakulttuuri Aasialainen, Etelä-Eurooppalainen

Ainesosat
  

Briossileipä

  • 2,5 dl Maitoa
  • 11g Kuivahiivaa
  • 1,5 rkl Sokeria
  • 1 tl Suolaa
  • 2 kpl Kananmunia
  • 100 g Voita
  • 7 dl Vehnäjauhoja
  • Oliiviölyä voiteluun

Nahm Jim

  • 2 dl Limetin mehua tuoreista limeistä
  • 0.5 dl Kalakastiketta
  • 2 kpl Valkosipulinkynsiä
  • 1-n Chiliä ks. artikkeli
  • 0.5 dl fariinisokeria

Juustopaste

  • 250 g Ricotta juustoa
  • 5 kpl Valkosipulinkynsiä
  • Suolaa maun mukaan
  • Pippuria maun mukaan

Grillattu parsa

  • 3-4 Parsaa per leipä
  • Voisulaa
  • Hunajaa

Ohje
 

Briossileipä

  • Katso briossin taikinan valmistusohje savusuolaa -blogista. Linkki artikkelissa.
  • Kun taikina on noussut tunnin ajan kulhossa, heitä turvonneen taikinan päälle hiukan vehnäjauhoja ja kumoa taikina toiseen jauhotettuun kulhoon. Pyörittele jauhoissa taikinasta pallo.
  • Kippaa taikina voideltuun leipävuokaan. Anna nousta vielä toinen tunti (koon tulee vähintään tuplaantua).
  • Paista uunissa alatasolla 250 asteessa n. 25 minuuttia. Tai kunnes leivällä on kaunis väri pinnassa.

Nahm jim

  • Lisää kaikki aineet cutteriin tai sauvasekoittimen astiaan ja surauta tasaiseksi nestemäiseksi seokseksi. Tarkasta maku. Tarv. lisää chiliä tai suolaa maun mukaan.

Juustopaste

  • Heivaa 5 kpl valkosipulinkynsiä grilliin esim. folion päället tai grillivuoalle. Savusta keskilämmöllä n. 150 asteessa kymmenisen minuuttia (kunnes sipulit ovat selvästi pehmenneet).
  • Laita sipulit mortteliin ja jyystä tasaiseksi tahnaksi.
  • Sekoita valkosipulitahna ja ricotta keskenään. Lisää maun mukaan suolaa ja pippuria.

Parsa

  • Kuori parsat ja sulata voita parin ruokalusikallisen verran.

Kokoaminen

  • Leikkaa briossileivästä haluamasi määrä reilun paksuisia leipäviipaileita ja voitele ne oliiviöljyllä. Ripottele jokaisella leivälle vähän suolaa.
  • Laita leivät ja parsat samaan aikaan grilliin suoralle tulelle n. 150 asteen lämpöön. Grillaa n. 10-12 minuuttia ja käännä puolivälissä. Tarkkaile leipien kypsymistä! Jos lämmössä on epätasaisuutta leipä palaa kuumemmissa kohdissa herkästi! Paahda, kunnes leivät ovat kullanruskeita.
  • Ota leivät grillistä ja levitä päälle maun mukainen kerros juustopastea. Pyöräytä parsat voisulassa. Lado parsat leiville ja valele päälle lusikalla nahm jim kastiketta. Valuta vielä lopuksi ohuena nauhana juoksevaa hunajaa koristeeksi ja nahm jimin happoa / tulisuutta loiventamaan.
  • Tarjoile heti!

Muistiinpanot

Rookie mistake. Jäi suola ripottelematta ennen grillausta ja lopputulos jäi kaipaamaan vähän suolaa. Olisi maut tulleet paremmin esiin. Joka tapauksessa erittäin onnistunut grillieväs. Rapean leivän päällä hapan / makea / tulinen maku ja juuston kermainen / pehmeä suutuntuma toimi erinomaisesti. Valkoviiniä kaveriksi!
Keyword hot-and-fast, parsa, Vege

 

Jaa: