Jerk rubi ja Karibialainen bbq kastike- Match made in heaven!

Jerkkaamisesta tulee mieleen lähinnä hanskan heiluttaminen. Jerk on kuitenkin myös Jamaicalta lähtöisin oleva ruoanvalmistustapa, johon liittyy oleellisena osana menetelmän mukaan nimetty mausteseos. Naapurin isäntä lähti kamadon ostettuaan rohkeasti kohti merirosvoja kuhisevia karibialaisia vesiä mojo possun muodossa ja tuli samalla iskeneeksi inspiraation meikäläiseen tämän kastikkeen ja rubin muodossa. Lähialueen asukkaat joutuivat jälleen koemaistajaksi tuotoksilleni. Rubia ja kastiketta on nyt testattu sekä ribseille että kokonaiselle broilerille ja molempien kanssa eväät ovat menneet yskimättä alas. Grillasin naapurille oman kylkirivin omieni ohessa ja palaute aidan yli huudettun oli: ”Tää oli saatanan hyvää!”.

Jerk ruoanvalmistuksen uskotaan olleen osa karibian alueen alkuperäiskansojen kulttuuria ja perinteitä. Oman vibansa tähän toivat sekä vapautetut että paenneet orjat, jotka pakenivat Jamaican maaseudulle muodostaen yhteisöjä alkuperäisväestöjen kanssa. Mene ja tiedä. Näin se wikipedia väittää ja sen on silloin pidettävä paikkansa. Joka tapauksessa keskeistä valmistuksessa oli erityisesti maustepippurin ja chilipippurin (Scotch bonnet pepper) käyttö sekä kypsennys savulla. Tulta ja liekkiä saa siis maussa olla.

Jerk rubia ribsien pinnalla.

Jerk mausteseos ripoteltuna spatchcock esivalmistellun broilerin pinnalle.

Mausteseoksen peruskomponenttina on siis chili ja maustepippuri. Lisäksi eri seoksissa käytetään vaihtelevasti mm. neilikkaa, kuminaa, kanelia, kevätsipulia, muskottipähkinää, timjamia, valkosipulia, sokeria, inkivääriä ja suolaa. Nyt tehtyyn mausteseokseen tuli pikkusen kustakin. Edellisistä siis. Kastike sen sijaan ei tietääkseni ole kovinkaan autenttista karibian alueen keittiötä. Ajatellessani karibiaa ja vähäistä tietouttani kyseisen alueen kulttuureista, mieleeni juolahti lähinnä merirosvoelokuvista tuttu rommi. Heti perään putkiaivojen käsittelyyn pärähti ananasmehu. Näistä lähdettiin liikkeelle. Happoa kastikkeeseen toin etikasta, runkoa ketsupista ja sinapista ja makumaailman perusilmeen maalasin lihan pintaankin läästityllä Jerk rubilla. Vastoin kuin esikuvansa, kastikkeesta tuli varsin mieto tulisuuden osalta. Samat eväät piti kuitenkin saada uppoamaan myös perheen pienimmille. Itselleni tehdessä vääntäisin kapsaisiinipotikan yhteentoista. Toisin sanoen lisää ohjeeseen enemmän cayennepippuria ja chililastuja.

Jerk mausteseos kiinnittyneenä ribsien pintaan.

Kokonaisena grillattu spatchcock -maissikana pinnassaan Jerk mausteseosta.

Mille lihoille näitä sitten voi käyttää? Perinteisesti Jerk kokkailu on lähinnä possua tai broileria, mutta toki tofu, kala tai merenelävätkin saavat mausteseoksesta ja kastikkeesta mahtavan kaverin. Valmista esimerkiksi ribsit tai nyhtöpossu linkkien ohjeiden mukaisesti ja vaihda vain tilalle tämän artikkelin rubi ja kastike! Mikäli päädyt reseptiä testaamaan, heitä kommentit alle tai laita kuvia instagramiin hashtagilla #munatjajutut. Olisi kiva nähdä minkälaista mättöä reseptillä muut saavat aikaan!