Kaurapuuroa ja perunaa – eli M&J hampparibriossi
Teen käytännössä poikkeuksetta hampurilaissämpylät itse aina, kun meillä kotona syödään hamppareita. Pitkään olen käyttänyt erinomaiseksi toteamaani Savusuolaa -blogin briossitaikina -ohjetta. Edelleenkin, jos on tarve helpohkoille ja nopeille sämpylöille, käännyn kyseisen blogin reseptin puoleen. Totesin kuitenkin, että jokaisella itseään kunnioittavalla grilliblogilla tulee olla oma tavaramerkkisämpyläohje ja tässä se nyt tulee: M&J hampurilaissämpylä. Varoituksen sana: tämä ei ole se helppo ja nopea sämpylätaikina, vaan valmistus vie useamman tunnin aikaa – lopputulos kuitenkin palkitsee. Mitä hampparisämpylän väliin? Kurkkaa ohjeita vaikkapa selaamalla blogin kategoriaa burgerit ja leivät.
Kuva 1 – Ohjeella tehtyä burgerisämpylää. Jauhojen määrä toisessa vaiheessa 6 dl ja tulos vielä vähän rouheampi.
Kuva 2 – Blogin ohjeella tehtyä sämpylää. Jauhoja käytetty toisessa vaiheessa 7 dl. Lopputulos on muhkeampi, mutta edelleen todella rouhea!
Tämän taikinan inspiraation lähde sijaitsee 2000 -luvun alkupuolella PSK Kuplan sukelluksen peruskurssin avovesileirillä. Tuolloin vielä aloittelevana ruoanlaiton harrastajana olin vaikuttunut erään insinöörikollegan ruoanlaittotaidoista ja erityisesti päivällisellä syödyistä tuoreista sämpylöistä, jotka olivat syntyneet päivän sukelluksien aikana aamulla yli jääneestä kaurapuurosta. Koko kaurapuurosämpylä jäi unohduksiin lähes 15 vuoden ajaksi, kunnes syksyllä -21 oltiin puolison perheen maatilalla talkoohommissa ja tapani mukaan kokkailin talkooporukalle ruokaa. Aamusta oli jäänyt kaurapuuroa ja olin jo heittämässä sitä pois, kun mieleeni juolahti vuosien takaa kuva lämpimistä juuri uunista tulleista sämpylöistä, jotka oli leivottu ylijäämäpuuroon. No täysin ns. lonkalta kokeilemaan ensimmäistä iteraatiota. Kuivahiivaa, hunajaa, vettä ja maitoa kaurapuuron sekaan, kunnes koko sekamelska alkoi muistuttaa taikinaa. Tästä sotkusta muovasin palloja, joita paistoin uunissa. Lopputulos ei ollut mitenkään huikaiseva – ”sämpylät” muistuttivat enemmän pannukakkuja, mutta maku sen sijaan oli erinomainen.
Vaikka sämpylöiden nostatus ei onnistunutkaan, maku oli hyvä ja suutuntuma mukavan rouhea. Muutaman kerran tein näitä aivan sattumanvaraisin kokeiluin rakennettuja sämpylöitä. Rakenne ei kuitenkaan aivan koskaan ollut oikeanlainen, joko sämpylöistä tuli liian ”pullamaisia” tai sitten niiden rakenne ei riittänyt pitämään niitä kasassa ja lopputulos oli jälleen pannukakkua. Täydellisen taikinan metsästyksestä innostuneena jatkoin kuitenkin kehitystyötä ja muutin hiukan strategiaa: aloin sovittaa kaurapuuroa perinteisempään briossitaikinaan. Lisäksi otin mukaan tämän hetken burgerisämpylöiden graalinmaljan eli jauhoisen perunan. Lopulta jaoin myös nostatuksen kolmeen vaiheeseen ja lopulta se täydellinen rakenne saavutettiin: sämpylät nousivat kauniin sileäpintaiseksi ja pallomaisiksi, mutta rakenne oli sisältä rouhea.
Kaurapuuro-peruna -briossit
Ainesosat
1. Vaihe
- 200 g Jauhoista perunaa muussattuna
- 1.5 dl Kaurapuuroa
- 2 dl Vehnäjauhoja
- 11 g Kuivahiivaa
- 1.5 rkl Juoksevaa hunajaa
- 1 dl Täysmaitoa
2. Vaihe
- 1 tl Suolaa
- 2 kpl Kananmunaa
- 8-10 dl Vehnäjauhoja
- 100 g Voita
- 1 dl täysmaitoa
3. Vaihe
- Kananmunaa, hunajaa ja vettä voiteluun
- Halutessasi siemeniä sämpylän pinnalle
Ohje
1. Vaihe
- Keitä aamusta kaurapuuroa koko porukalle aamupalaksi. Itse keitän usein puuron (1 aikuinen ja 2 lasta) ohjeella 1 l kevytmaitoa, 4 dl kaurahiutaleita, 0.5 tl suolaa ja maun mukaan voita sekaan. Ota puuroa talteen sämpylöitä varten 1.5 dl.
- Kuori ja keitä 200g jauhoista perunaa kypsäksi. Muussaa peruna haarukalla tai perunansurvimella tasaiseksi massaksi.
- Sekoita joukkoon maito, kaurapuuro, juokseva hunaja, ensimmäisen vaiheen vehnäjauhot sekä kuivahiiva. Sekoita tasaiseksi massaksi. Peitä astia kannella tai kelmulla ja jätä hiiva tekemään töitä 2-3 tunnin ajaksi. Seoksen pitää olla selvästi kuplivaa ennen seuraavaan vaiheeseen siirtymistä.
2. Vaihe
- Kuutioi voi pieniksi paloiksi ja jätä pehmenemään huoneenlämpöön.
- Sekoita suola, maito ja kananmunat taikinapohjaan. Ala vaivata seosta ja sekoita vähitellen jauhoja taikinan sekaan. Pienemmällä jauhomäärällä lopputulos on rouheampi, suuremmalla käsiteltävämpi sekä muhkeampi. Tarkkaa jauhojen määrää vaikea määritellä, koska se on riippuvainen monesta tekijästä: jauhojen laadusta, keitetyn kaurapuuron nestemäärästä suhteessa kaurahiutaleisiin ja perunan nestemäärästä. Lisäilen jauhoja vähitellen, kunnes taikina alkaa hiukan irrota koneella vaivatessa kulhon reunoista. Taikinaa tulee vaivata ainakin n. 30 min, jonka jälkeen sen tulisi jo melko hyvin irrota kulhon reunoista. Joskus on mennyt tähän samaan taikinapohjaan jopa 11 dl jauhoja.
- Lisää kuutioitu voi ja jatka vaivaamista 15-20 min.
- Peitä kulho jälleen kelmulla tai kannella ja anna taikinan nousta huoneenlämmössä tunti.
3. vaihe
- Taikinan pitäisi olla reilusti turvonnut lähes 2 kertaiseksi lähtötilanteeseen verrattuna.
- Jauhota pöytälevy ja työstä taikinasta tasapaksu putkilo.
- Leikkaa taikina ensin kolmeen yhtä suureen osaan. Tässä auttaa keittiövaaka! Tämän jälkeen puolita jokainen kolmannes kahdesti, jolloin tuloksena on 12 saman suuruista taikinakönttiä.
- Tämän jälkeen taikinapallot muotoillaan sämpylöiksi. ÄLÄ "pyörittele" niitä käsien välissä! Vaivalla tehdyn nostatuksen hyödytä hävitään, jos tässä kohtaa se vaivalla saatu kuplarakenne hinkataan taikinasta pois.
- Parempi strategia: Ota taikinapala käteen ja ala taitella sen kulmia ja reunoja palan alle, jolloin sen päälipuoli alkaa hiljalleen kiristyä ja muodostaa kupolimaisen taikinapallon. Laske pallo uunipellille levitetylle leivinpaperille ja muotoile vielä kämmenillä sivuilta painelemalla sämpylä pyöreäksi.
- Peitä sämpylät puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna vielä nousta pellillä 30-60 minuuttia.
Viimeistely
- Lämmitä uuni 200 asteeseen.
- Riko kanamuna mukiin, lisää 1 tl juoksevaa hunajaa ja 1 tl vettä. Sekoita tasaiseksi ja voitele pullasudilla sämpylöiden pinta kauttaaltaan.
- Ripottele halutessasi sämpylöiden pinnalle siemeniä.
- Paista sämpylöitä uunin keskitasossa n. 20 minuutin ajan tai kunnes pinta on kullanruskea. Anna jäähtyä, leikkaa puolikkaiksi, paahda leikkauspinnat hiiligrillissä, kasaa hampurilainen ja nauti!
Jätä kommentti