Munat ja jutut pääsiäismenu 2021
Pääsiäinen! Tuo Jeesuksen kulutusjuhlista toiseksi suurin ja wikipedian mukaan kristittyjen juhlista tärkein. Mene ja tiedä. Neljä päivää vapaata mahdollistaa neljä päivää aggressiivista grillausta. Ajallisesti pääsiäinen sijoittuu oivallisesti grillikauden avausta ajatellen kevään hujakoille. Jos päästäisen menu on vielä hämärän peitossa, niin tästäpä tekemään joko koko kolmen ruokalajin setti tai sitten valitse mielestäsi omaan makuusi sopivimmat päältä. Menuun kuuluu: grillattu tonnikalan filee ja parsaa, grillattu karitsankare portviinikastikkeella sekä koko homman kruunaa mämmijäätelö, suklaakastike ja grillissä karamellisoidut banaanit.
Tähän kokonaisuuteen on pyritty ottamaan jotakin hyvin perinteistä ja toisaalta vääntämään jostakin perinteisestä hiukan modernimpaa. Alkuruokana on grillattua tonnikalaa sekä parsaa ja näiden kanssa tarjoillaan soija-dressing. Pääsiäisen perinteisiin alkupaloihin kuuluu yleensä jotakin kalaa tai kananmunapohjaista. Alkuruoka voi olla kevyt, koska pääruoka on tyypillisesti lammasta, jolloin raskaan alkupalan kanssa ateriasta voi tulla hiukan liiankin täyttävä. Tonnikalan valmistuksessa on lähinnä syytä muistaa, ettei kalaa ole tarkoitus grillata kypsäksi, ellei nyt välttämättä halua sen maistuvan samalta kuin purkista nousevat serkukset.
Tonnikala valmistuu nopeasti suoralla tulella.
Valmis alkupala. Tonnikalasta on paahdettu pinnat ja sisus jätetty kauniin punaiseksi.
Pääruoaksi taputellaan sitten sitä hiukan perinteisempää materiaalia. Karitsan kare on myös helppo grillata suoralla lämmöllä, kunhan muistaa varoa, ettei lihan sisälämpötila ammu yli grillistä poistamisen jäljiltä. Kareenkin lämpötila nousee jopa 10 astetta vielä grillistä posistamisen jälkeen, joten 54-60 asteen väliin tähdätessä lihan voi ottaa vetäytymään jo 45 asteen tienoolla. Karitsan kaveriksi valmistuu samettinen portiviinikastike ja uunijuurekset. Kastikkeen voi toki jättää poiskin ja glaseerata kareet grillauksen jälkeen. Kurkkaa glaze ohjeita vaikkapa täältä.
Karitsan kare vetäytymisen jälkeen valmiina leikattavaksi.
Pääruoka-annos.
Pääsiäisjälkiruoista tunnetuin ja ristiriitaisin lienee mämmi. En ole koskaan tykännyt mämmistä. Syön sitä kyllä kylässä ollessa kohteliaisuudesta, jos sitä minulla tarjotaan. Paskaltahan se näyttää ja siitä mielikuvasta meikäläisen on vaikea päästä irti syödessä, vaikkei maku ihan sitä itseään olisikaan. Kaikesta huolimatta tämänkin menun jälkiruokaan laitoin mämmiä, joskin varsin maltillisesti ja tuomaan lähinnä pientä pääsiäisvibaa muuten aika perinteiseen grillijälkkäriin.
Banaanit karamellisoituvat valurautapannulla tietysti voissa.
Valmis jälkiruoka-annos.
Munat ja jutut pääsiäismenu 2021
Välineet
- Jäätelökone
- Grilli
- Sähkövatkain
- Foliota lihan käärimiseen
Ainesosat
Alkuruoka
- 2 kpl Tuoreita tonnikalafileitä
- 1 Nippu Vihreää tankoparsaa
- 50 g voita
- 1 dl Soijakastiketta
- 2 vartta Kevätsipulia
- 1-2 kpl Chilipalkoja maun mukaan
- 1 Sitrunnan mehu puristettuna
- 1 tl Seesamöljyä
- 3-4 cm Pala inkivääriä hienonnettuna
- 0.5 dl Vettä
- 1 rkl Riisiviinietikkaa
- Seesaminsiemeniä Koristeeksi
- Maizenaa suurustamiseen
Pääruoka
- 1 kg Karitsan kareita
- 1 nippu Minttua, timjamia ja rosmariinia
- 2 kpl Valkosipulinkynsiä
- 0.5 dl oliiviöljyä
- Suolaa ja pippuria
- 1 kpl Palsternakka
- 2 kpl Porkkanaa
- 0.5 kg Perunaa
- 4 kpl Banaanisalottisipulia
- 100 g Herkkusieniä
- 2 kpl Lehtisellerin vartta
- 375 ml Portviiniä
- 1 l Lihalientä
- 10 kpl Kokonaisia mustapippureita
- Maizenaa suurustamiseen
Jälkiruoka
- 0.5 l Kulutusmaitoa
- 2,5 dl Kuohukermaa
- 4 kpl Kanamunan keltuaista
- 200 g Sokeria
- 0.5 dl Mämmiä
- 1-3 tl Vanilijauutetta Maun mukaan
- 1 dl suklaakastiketta
- 2 kpl Banaaneja
- Sokeria
Ohje
- Kaikki aterian eri vaiheet grillataan samalla lämpötilalla. Lämmitä grilli suoralle lämmölle 200 asteen lämpötilaan.
Valmistelut - pääruoka
- Aloita valmistelemalla kareet. Leikkaa lihoista kalvot ja laita lihat muovipussiin.
- Erottele mintusta n. 1dl lehtiä, leikkaa irti nipuista muutama oksa timjamia ja ota erilleen pari oksaa rosmariinia. Hienonna pääruoan yrtit ja valkosipulit hienoksi silpuksi ja laita kulhoon. Sekoita joukkoon 0.5 dl oliiviöljyä ja hiukan suolaa sekä pippuria. Kaada seos kareiden päälle, sulje pussi, levitä yrttimassa tasaisesti lihojen ympärille ja anna maustua jääkaapissa muutama tunti tai vaikka yön yli.
- Valmista kastike. Pilko sienet, selleri ja sipulit karkeiksi paloiksi ja ruskista kattilassa.
- Kaada sekaan portviini, lihaliemi (tee itse tai käytä kuutioita) ja pippurit. Keitä kasaan, kunnes nestettä on jäljellä n. 4 dl. Siivilöi kastike, kuumenna uudestaan kiehuvaksi ja suurusta Maizenalla pakkauksen ohjeen mukaan.
- Valmistele uunijuurekset. Pilko juurekset suupalan kokoisiksi. Laita kulhoon, sekoita tilkka oliiviöljyä sekä suolaa ja pippuria.
Valmistelut - alkupalat
- Pilko kevätsipulit ohuiksi renkaiksi, kuori ja hienonna inkivääri, leikkaa chili renkaiksi ja purista sitruunasta mehu. Laita ainekset muovipussiin ja lisää vielä perään soijakastike ja seesamöljy. Laita tonnikala myös pussiin marinadin sekaan. Levitä marinadi tasaisesti koko fileen pinnalle ja jätä jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.
Valmistelut - jälkiruoka
- Tee jäätelöpohja. Sekoita kattilassa maito, kerma ja vanilijauute. Vispaa joukkoon mämmi. Kuumenna matalalla lämmöllä, kunnes seos alkaa höyrytä. ÄLÄ kiehauta!
- Erottele munankeltuaiset ja laita kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella sokeri keltuaisten joukkoon, kunnes muodostuu tasaista vaahtomaista massaa. Kaada höyryävää maitoseosta keltuaisvaahdolle kokoajan voimakkaasti vatkaten. Siirrä lopulta koko seos takaisin kattilaan ja kuumenna, kunnes seos alkaa tarttua hiukan puiseen lastaan. Tämä tapahtuu, kun seos saavuttaa n. 70 asteen lämpötilan. ÄLÄ kiehauta.
- Jäähdytä seos ensin jääkaappikylmäksi ja aja tämän jälkeen jäätelökoneella jäätelöksi. Laita pakastimeen tekeytymään muutamaksi tunniksi ennen tarjoilua.
Ennen tarjoamista - Alkuruoka
- Ota tonnikala huoneenlämpöön, nosta fileet lautaselle ja puhdista ylimääräiset chili, inkivääri ym. kappaleet. Ripottele fileiden pintaan tasainen kerros seesaminsiemeniä.
- Kaada pussista soijaseos kattilaan. Lisää 0.5 dl vettä, 1 rkl riisiviinietikkaa ja kiehauta. Siivilöi kastike ja kaada takaisin kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Suurusta Maizenalla pakkauksen ohjeen ja kastikeen nesteen määrän mukaan.
- Leikka kannat pois parsoista ja kuori varret. Laita parsat vuokaan, kaada pieni tilkka oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoittele.
- Grillaa parsoja kunnes ne alkavat saada hiukan väriä. Kun parsat alkavat olla valmiit, lisää tonnikalafileet grilliin ja grillaa korkeintaan n. 1min 30 sek per puoli. Tonnikalan pinnan tulee olla paahteinen, mutta se ei saa kypsyä läpeensä.
- Annoksen rakentaminen: Ota tonnikalat ja parsat grillistä, leikkaa parsat puoliksi ja pyörittele ne voisulassa. Asettele parsat riviin keskelle lautasta. Leikka tonnikala ohuiksi siivuiksi ja asettele parsojen päälle. Kaada päälle nauhana soijakastiketta ja tarjoile heti.
Ennen tarjoamista - Pääruoka
- Lämmitä uuni 200 asteeseen kiertoilmalla. Levitä uunijuurekset tasaisesti uunipellille ja paahda n. 20 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet väriä pintaan ja ovat kypsiä.
- Uunijuuresten kypsyessä laita kareet grilliin ja kypsennä, kunnes sisälämpötila on 45-50 astetta. Lihan sisälämpö nousee näin kypsennettynä vielä n.10 astetta grillistä poistamisen jälkeen. Käännä n. kypsennyksen puolivälissä. Anna lihojen vetäytyä 5-10 minuuttia folioon käärittynä grillistä poistamisen jälkeen.
- Kuumenna kastike.
- Annoksen rakentaminen. Leikkaa kareet luiden väleistä kyljyksiksi. Lado lautaselle 2-4 kyljystä per syöjä, nosta viereen uunijuureksia ja valele sekä lihoille että juureksille portviinikastiketta. Tarjoile.
Ennen tarjoamista - jälkiruoka
- Leikkaa banaanit paksuhkoiksi kolikoiksi, laita lautaselle ja ripottele päälle sokeria, kunnes kaikki kolikot ovat tasaisesti sokerin peitossa.
- Kuumenna grillissä valurautainen pannu. Heitä pannulle nokare voita ja lisää banaanit pannulle. Anna ruskistua hetken, tarkasta paistolastalla välillä pintojen kehittymistä. Käännä heti, kun banaanit alkavat saada hyvää väriä. Varo polttamasta sokeria!
- Annoksen rakentaminen. Tee jokaiselle lautaselle suklaakastikkeesta spiraali. Nosta karamellibanaaneja lautasen sivuun ja pyörittele jäätelökauhalla mämmijäätelöstä pallo. Nosta jäätelöpallo keskelle spiraalia. Koristele vielä halutessasi esim. syötävillä kukilla. Tarjoa.
Jätä kommentti