Saatuani valmiiksi Coca Cola bbq -kastikkeen ohjeen käännyin seuraavaksi kotimaisen raaka-aineen puoleen. Olin jo pidempään pohtinut, että mustikasta voisi tulla hyvänmakuinen soosi ja tumma väri myös viimeistelisi glaseeratut grilliherkut viimeisen päälle. Ehkä noin 6-8 kokeilun jälkeen syntyi lopputuloksena tämä mustikkakastike, jota on testattu tofulle, brisketille, broilerille, ribseille ja nyhtöpossulle. Naapuruston konsensus oli, että parhaiten kastike toimi brisketin kanssa, mutta erinomaisia grilliherkkuja syntyi myös broilerinuijista ja possusta. Kastike kannattaa valmistaa ainakin 1 vrk etukäteen, jotta maut ehtivät tekeytyä.
Mustikkakastike vaati alkuun pääsemistä varten kastikepohjan ja päädyin lopulta käyttämään mustikoista valmistettua siirappia. Helppo ja yksinkertainen ohje löytyy esimerkiksi täältä. Kastikkeen runkoa vahvistin ketsupilla ja dijon sinapilla, joskin tähän tarkoitukseen sopisi myös jokin muu valmis grillikastike tai tomaattisose. Siirapin vuoksi kastikkeesta tuli todella makea, joten loiventamaan tiukkaa makeutta tarvittiin happoa. Tähän tarkoitukseen valitsin ehkä jo hiukan ennalta arvattavasti Nahm Jim -kastikeen. Totesin kokeilujen aikana tämän kastikkeen vaativan enemmän tulisuutta, joten käytin lopullisen version nahm jimiin neljä chiliä ja neljä valkosipulinkynttä. Tämä on toki säädettävissä oman maun mukaan.
Pelkän nahm jimin kanssa kuitenkaan kastike ei tuntunut valmiilta. Happoa tarvittiin lisää ja lisäksi hiukan umamia, joten justeerasin nahm jimin määrää hiukan alaspäin ja lisäsin tilalle omenasiiderietikkaa ja worchester -kastiketta. Tätä viimeistä versiota tuli väsättyä kahteen kertaan ja samasta satsista myös kerättiin naapureilta palautetta. Naapuruston palaute oli yksimielisesti positiivista, joten alla olevan reseptin versio jäänee toistaiseksi viimeiseksi iteraatioksi. Mieluusti kuulisin kommentteja, jos päädyt kastiketta kokeilemaan!
Mustikkakastike - BBQ glaze superfoodista!
Ainesosat
Mustikkasiirappi (tarvitaan 4 dl)
- 500 g Mustikoita
- 7 dl Sokeria
- 1 dl Vettä
Nahm Jim (tarvitaan 1.5 dl)
- 2 dl Mehua tuoreista limeteistä
- 0.5 dl Kalakastiketta
- 4 kpl Valkosipulinkynttä
- 1-n kpl chiliä (Laitoin 4 chiliä)
- 0.5 dl fariinisokeria
Kastikerunko
- 1 dl Ketsuppia
- 2 rkl Dijon sinappia
- 1 rkl Worchester -kastiketta
- 0.5 dl Omenasiiderietikkaa
- 0-1 tl Suolaa Tarv. maun mukaan
Ohje
Huom!
- Sekä mustikkasiirappia että Nahm jimiä tulee reilummin kuin mitä kastike vaatii. Teen yleensä molempia ylimääräistä, koska käyttöä löytyy muutenkin. Jos et tarvitse ylimääräistä, skaalaa ainesosat puoleen.
Tee mustikkasiirappi
- Lisää mustikkasiirapin ainekset kattilaan ja kiehauta. Keitä matalalla lämmöllä 10-15 min. Siivilöi siirappi ja tarv. keitä hiukan lisää. Siirappia tulisi jäädä n. 7-8 dl. Ota bbq -kastiketta varten talteen 4 dl ja pakasta loput (tai käytä vaikka jäätelön kaverina).
Nahm Jim
- Purista mehu limeteistä. Lisää pilkottu chili ja valkosipuli. Sekoita joukkoon kalakastike ja sokeri. Surauta tasaiseksi sauvasekoittimella tai blenderillä. Tarkasta maku. Lisää chilejä hiljalleen, jotta saat mausta sopivan tulisen. Ota nahm jimia 1.5 dl talteen ja pakasta loppu tai marinoi esim. grillattuja kasviksia.
Kastike
- Sekoita 4 dl mustikkasiirapin joukkoon 1.5 dl nahm jimiä ja lisää kaikki loput kastikkeen aineet. Sekoita tasaiseksi. Kuumenna liedellä kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä kasaan n. 10-15 minuuttia. Jäähdytä ja pullota. Käytä grillikastikkeena sellaisenaan tai glaseeraa lihoja tai tofua grillauksen yhteydessä!
- Suolan määrästä: Itse jätän välillä suolan kokonaan lisäämättä, jos grillattavat (esim. rubi) sisältävät jo paljon suolaa. Esim. tofun kanssa käytettäessä suolaa on lisättävä, jos tofua ei muuten etukäteen suolaa.
Jätä kommentti