The artery lover 9000 eli M&J kerroshampurilainen

Huomasin tuossa päivänä eräänä, että blogista puuttuu kokonaan ihan perinteiset jauskihampparit. Virhe oli korjattava välittömästi ja tämän seurauksena alkoi vimmattu tuotekehitys ensimmäistä bursa-artikkelia varten. Vannoutuneet burgerifanit eivät varmasti suostu puhumaan suosikkiherkustaan samassa lauseessa niin kutsuttujen kultaisten kaarien eli McDonaldsin kanssa. Silläkin uhalla, että joku lopettaa artikkelin lukemisen tähän, otin alustaksi ehkä maailman tunnetuimman hampurilaisen eli Big Macin ja lopputuloksena syntyi artikkelikuvan messevä grillattu hampurilainen. Katso muita hampurilais ja leipäohjeita tästä.

Big mac tuli myyntiin kaikkiin mäkkärin ravintoloihin vuonna 1968. Tätä edeltävästi tuote oli tunnettu mm. nimillä The aristocrat ja Blue ribbon burger. Kumpikaan ei kuitenkaan taipunut kuluttajien suuhun toivotulla tavalla ja ongelma sai lopulta ratkaisunsa nokkelan työharjoittelijan keksittyä pysyväksi jääneen Big Mac nimen. Wikipedian mukaan tuotteessa on kolmiosainen sämpylä, kaksi onnetonta n. 45 g jauskipihviä ja mm. kastiketta, jonka resepti on salainen. Kastike on kuitenkin lähinnä glorifioitu muunnelma perinteisestä thousand island -kastikkeesta.

Itse ensimmäisen kerran haukkasin kyseistä bursaa Keravalle avatussa ravintolassa joskus 90-luvun alkupuolella. Pinttyneesti lähes poikkeuksetta kyseinen hamppari jää kyytiin edelleen, jos mäkkärissä erehdyn asioimaan. No tuleeko kerroshampurilaisesta hyvää kotigrillissä. No tulee! Ihan saatanan hyvää! Jokainen joskus kotona hampurilaisia grillannut tietää, että itse valmistamalla jenkkiklassikosta tulee useita kertalukuja parempaa kuin pikaruokaketjun valmiista komponenteista kyhätyistä luomuksista, jotka säilyy muuten muuttumattomana vuosikymmeniä. Otetaan pieni vertailu:

Kuva 1 – mäkkärin mainoskuva ja todellinen tuote

Kuva 2 – Munat ja jutut kerroshamppari (The artery lover 9000)

Jokainen tehköön valintansa, minkä edellisistä ottaisi lautaselleen mieluiten… Mitkä asiat ovat avaimia onnistumiselle, jos haluaa priimaa hampparia takapihan hiili-ihmeestä ammentaa? Vastaus ei liene yllättävä:

  • Itse leivotut sämpylät
  • Laadukas juuri jauhettu liha
  • Itse alusta asti tehty majoneesipohjainen hampurilaiskastike
  • Tuoreet ja laadukkaat muut täytteet

Mäkkärin omien sivujen mukaan Big macin raaka-aineet ovat: sämpylä, pihvi, jäävuorisalaatti, juusto, kastike, maustekurkkuviipaleet ja sipulisilppu. Lähdetään näillä liikkeelle. Kastikkeeksi tuli väsättyä thousand island -tyyppinen soosi ilman ketsuppia. Sämpylätaikinan tein jälleen savusuolaa blogin briossiohjeen mukaisesti. Pihvien lihana oli black angus brisketistä jääneitä perkeitä, jotka ajettiin jauskiksi naapurin lihamyllyllä juuri ennen kypsennystä.

The artery lover 9000

Tanakka kerroshampurilainen
Valmisteluaika 3 h
Kesto 1 h
Kokonaisaika 4 h
Ruokalaji Pääruoka
Ruokakulttuuri Amerikkalainen
Annokset 6

Ainesosat
  

Sämpylät

  • 100 g voita
  • 2,5 dl kulutusmaitoa
  • 11 g kuivahiivaa
  • 1,5 rkl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 2 kpl kananmunia
  • 7 dl vehnäjauhoja
  • Seesaminsiemeniä
  • Kananmunaa ja voisulaa pinnalle

Pihvit

  • 1.2-1.8 kg Naudan lihaa jauhettuna Ainakin 100-150g per pihvi
  • suolaa ja pippuria

Kastike

  • 2 kpl munan keltuaista
  • 2 dl neutraalia ruokaöljyä
  • 0.5 dl kurkkusalaattia
  • 1 rkl Dijon sinappia
  • 1 tl valkoviinietikkaa
  • 0.5 tl savustettua paprikajauhetta
  • 0.5 tl sipulijauhetta
  • 0.5 tl valkosipulijauhetta

Muut täytteet

  • 1-2 kpl punasipulia silputtuna
  • 0.5 kpl jäävuorisalaattia ohuina suikaleina
  • 12 kpl cheddarjuustoviipaleita
  • 1-2 kpl maustekurkkuja viipaloituna

Ohje
 

Tee taikina

  • Kuutio voi ja nosta pehmenemään huoneen lämpöön. Sekoita kuivahiiva vehnäjauhoihin.
  • Lämmitä maito 42 asteiseksi ja lisää joukkoon sokeri, suola, kanamunat.
  • Lisää jauhoja vähitellen seokseen samalla taikinaa vaivaten. Vaivaa vähintään 10 minuuttia. Lisää voi ja jatka vaivaamista, kunnes voi on sekoittunut taikinaan, eikä taikina ei enää tartu sormiin kevyesti koskettamalla.
  • Jätä nousemaan lämpimään paikaan tunniksi.

Taikinan noustessa tee kastike ja valmistele lisukkeet

  • Valmista majoneesipohja. Riko munat ja erottele keltuaiset. Lisää öljy hiljalleen ohuena nauhana keltuaisiin voimakkaasti vatkaten. Sekoita joukkoon kastikkeen loput aineet ja laita kastike jääkaappiin tekeytymään.
  • Viipaloi maustekurkut, suikaloi jäävuorisalaatti ja silppua punasipuli. Punasipulisilpun voi käyttää sellaisenaan tai esimerkiksi pikkelöidä. Jos sipuli on kovin kitkerää, voi makua loiventaa ja makeutta tuoda esiin liottamalla silppua 15 min kylmässä vedessä.
  • Lypsä lehmä ja tee cheddar juusto. Kypsytä vähintään 9 kuukautta. Tai sitten voit ostaa valmista viipaletta kaupasta.

Valmistele sämpylät ja jauski

  • Kumoa taikina kulhosta ja leikkaa 12 yhtä suureen osaan. Pyörittele sämpylöiksi. Anna sämpylöiden nousta keittiöpyyhkeen alla toinen tunti.
  • Jauha liha ja pyörittele siitä 12 haluamasi kokoista palloa. Koon on oltava käytännössä vähintään 100 g per pallo, jotta pihvin koko on lopulta sämpylän kokoa vastaava.
  • Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
  • Sekoita kanamuna ja 1 rkl vettä. Voitele sämpylöiden pinta seoksella. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä.
  • Sulata 50g voita. Paista sämpylöitä uunissa n. 20 minuuttia tai kunnes pinta on kullankeltainen ja voitele voisulalla heti uunista poistamisen jälkeen.

Viimeistely

  • Lämmitä grilli 200-225 asteeseen suoralla lämmöllä ja aseta valurautapannu ritilälle.
  • Leikkaa sämpylöistä puolet kahteen osaan. Leikkaa jäljelle jääneestä puolesta pääliosa ja pohja pois, jotta saat kerroshampurilaisten keskikerroksen. Paahda sämpylät puhtaalla pannulla voissa leikkauspinta alaspäin. Käännä sämpylöiden keskikappale kertaalleen. Sämpylät palavat herkästi ja niitä tarvitsee paahtaa korkeintaan n. 20-30 sekuntia.
  • Grillaa pihvit. Laita jauhelihapallo pannulle ja paina tasaiseksi pihviksi lastalla. Käännä ja mausta pinta reilusti suolalla ja pippurilla. Poista pihvit grillistä, kun niiden sisälämpötila on n. 54 astetta.
  • Laita sämpylän pohjan päälle juusto, salaattia ja hampurilaiskastiketta. Nosta ensimmäinen pihvi kastikkeen päälle ja levitä pihville tasaisesti sipulisilppua. Lisää keskikerros ja jälleen juusto sekä salaatti, mutta nyt kastikkeen sijaan kurkkuviipaleet. Lopuksi toinen pihvi sekä sipulisilppu ja kansi päälle koko komeuden kruunuksi.
  • Asettele koko komeus paperitaskuun ja kietaise huiviin!
Keyword hampurilainen
Jaa: