The Hunter eli M&J metsästäjän burgeri
Harvoin olen kunnolla päässyt riistasta herkkuja kehittelemään, koska itse en ole metsästäjä, eikä kukaan lähipiiristänikään harrasta metsästystä. Hirveä ja peuraa on joskus tullut ostettua, kun sitä on esimerkiksi Kuopiossa kauppahallissa ollut tarjolla. Nyt kuitenkin tarjoutui mahdollisuus ostaa kolmannes hirvestä ja samalla erinomainen tilaisuus harjoitella riistan grillaamista. Tänä syksynä ei välttämättä vielä suuria blogiin päätyviä reseptioivalluksia saada, kun nykyinen satsi varmasti kuluu harjoitellessa ja tatsia hakiessa. Tässä kuitenkin oiva resepti hirven jauhelihasta väsätylle hampparille, jota on tullut tehtyä aiemminkin. Nyt siihen tuli vielä lisättyä metsän aromeja mukanaan kuljettava aioli ja uusi metsästäjän burgeri ”The Hunter” oli valmis. Muita burgeri- ja leipäohjeita voit selata tästä. Blogin virallinen burgerisämpyläohje on jemmattu tänne.
Grillikausi alkaa näin syksyllä olla ehtoopuolella, jonka näkee ihan jo blogin kävijämäärien putoamisessa lähes kolmannekseen heinä – elokuun huippulukemista. Parhaimmillaan grillaaminen voi kuitenkin olla syksyn pimenevissä iloissa oluttörppösen seurana mukavaa puuhaa, kunhan ulkoiluvarusteet ovat kunnossa. Syksyllä alkava metsästyssesonki tuo nimittäin grillaajan ulottuville melkoisen valikoiman raaka-aineita, joita ei muuten ole tarjolla.
Riista asettaa kuitenkin omanlaisensa haasteen grillaajalle erittäin vähärasvaisen lihan muodossa. Perinteisesti grillaamiseen sopivana lihana kun on pidetty nimenomaan mahdollisimman rasvaista lihaa. Vieläpä erityisesti hampurilaispihvejä tehdessä käytettävän lihan reipas rasvaisuus on toivottu ominaisuus. Hirvessä rasvaa ei ole juuri nimeksikään, eikä hampparin väliin oikein tee mieli iskeä sentin paksuista kuivaksi grillattua tiiliskiveä. Mikä siis neuvoksi?
Ratkaisu on ilmeinen, joskin se häivyttää hiukan hirvenlihan omaa makua. Sekoitetaan jauhettu hirvenliha porsaan jauhelihaan esimerkiksi suhteessa 80 – 20. Ongelmaksi muodostuu tuolloin kuitenkin kypsentäminen. Pelkän hirvenlihan voi jättää hiukan raa’aksi, mutta possu täytyy kypsentää kypsäksi asti. Niinpä olen päätynyt ostamaan rasvaisinta mahdollista naudan jauhelihaa, jota kaupasta löytyy. Tätä reseptiä varten sekoitin 17% rasvaa sisältävän naudan jauskin suhteessa 50-50 hirven jauskiin. Eri sekoitussuhteita voi toki kokeilla. Mitä enemmän hirveä sitä enemmän saa myös alkuperäistä hirven lihan makua. Riskinä on kuitenkin aina kuivempi burgeripihvi.
Hirven ja naudan jauhelihaa sekoitettuna 50 – 50 suhteessa. Painoa per pihvi on 150g.
Muita makuja burgeriin haettiin myös melko klassisista syksyisistä raaka-aineista. Metsäistä vibaa luodaan suppilovahveroilla, jotka tarjoiltiin hampurilaisen välissä pekoni – sienipaistoksen muodossa. Lisää havupuiden havinaa reseptiin tuo aioli, johon on lisätty morttelissa jauheeksi murskattua katajanmarjaa ja rosmariinia. Rouskahtavaa suutuntumaa tuo jäävuorisalaatti, punasipuli ja suolakurkut, jotka voi toki jättää poiskin, jos oma maku ei niitä vaadi. Minusta burgeri vaatii aina hiukan rapsakkaa purutuntumaa, jotta kokonaisuus toimii. Koko komeus isketään tietysti itse leivotun briossisämpylän väliin, jonka takuuvarman ohjeen löydät täältä. Kokeile myös halutessasi hiukan työläämpää, mutta rakenteeltaan rouheampaa blogin omaa hampurilaissämpyläohjetta, joka löydät täältä. Perunasämpylöiden suhteen olen alkanut testailla reseptejä, mutta omaa suuta miellyttävää lopputulosta en ole vielä löytänyt tai saanut aikaiseksi!
Itse leivottu sämpylä on onnistumisen perusedellytys.
The Hunter eli M&J metsästäjän hampurilainen
Ainesosat
Briossit
- ks. yst. linkki artikkelin tekstistä.
Liha
- 600 g naudan jauhelihaa
- 600 g hirven jauhelihaa
Aioli
- 2 dl ruokaöljyä
- 2 kpl kananmunan keltuaista
- 2 kpl valkosipulin kynsiä
- ripaus suolaa
- 1 rkl valkoviinietikkaa
- 5 kpl kuivattua katajanmarjaa
- 1 tl kuivattua rosmariinia
- 1 tl dijon sinappia
Pekoni - suppilovahveropaistos
- 200 g ohutta pekoniviipaletta
- 1 l suppilovahveroita tai muita metsäsieniä
- suolaa ja pippuria
Muut täytteet
- 1 kpl punasipuli silputtuna
- 2 kpl herkkukurkkuja viipaleina
- 1 pala jäävuorisalaattia silputtuna
- 8 viipaletta Cheddar juustoa
Ohje
Sämpylät
- Tee briossit savusuolaa -blogin ohjeiden mukaisesti (linkki artikkelissa). Taikinan nostattamiseen kannattaa varata yhteensä 2-3 h aikaa, jotta lopputulos on hyvä.
Aioli
- Erottele keltuaiset valkuaisista ja laita kulhoon. Sekoita sähkövatkainta tai monitoimikonetta käyttäen 2 dl öljyä hitaasti ohuena nauhana keltuaisiin.
- Lisää majoneesiin ripaus suolaa, etikka, sinappi ja silputut valkosipulinkynnet.
- Jauha kuivattu rosmariini ja katajanmarjat morttelissa hienoksi jauheeksi. Sekoita jauhe aioliin mukaan. Anna maustua jääkaapissa mielellään useamman tunnin.
Liha
- Sekoita jauhelihat kulhossa keskenään tasaiseksi massaksi ja erottele 8 samansuuruista n. 150g painoista palloa.
Muut täytteet
- Silppua punasipulija laita kylmään veteen muutamaksi minuutiksi. Siivilöi ja säilytä jääkaapissa tarjoamiseen asti.
- Viipaloi maustekurkut ja silppua jäävuorisalaatti.
- Viipaloi pekoni ja paista pannussa rapeaksi. Lisää sienet ja paista, kunnes neste on haihtunut. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla.
Kokoaminen
- Lämmitä grilli n. 250 asteeseen suoralle lämmölle. Käytä valurautapannua.
- Lisää reilusti öljyä ja paahda sämpylöiden leikkauspinta nopeasti kullan keltaiseksi.
- Paista pihvit. Lisää 1-2 palloa kerrallaan öljyttyyn pannuun, paina voidellulla grillauslastalla voimakkaasti, jotta pallot litistyvät pihveiksi. Käännä pihvit ja mausta suolalla ja pippurilla. Pihvien ollessa lähes kypsiä, lisää juustoviipaleet pihvien päälle, jotta ne hiukan sulavat ennen grillistä poistamista.
- Lisää sämpylän pohjan päälle reilusti aiolia. Lisää salaatti sekä kurkkuviipaleet. Nosta päälle pihvi ja lisää reilusti pekoni-sienipaistosta. Viimeistele punasipulisilpulla. Laita kansi päälle ja nauti!
Jätä kommentti