Go Back
Leikkuulaudalla yrttejä sekä grillattu kokonainen karitsan kare, josta on viipailoitu muutama kyljys.

Munat ja jutut pääsiäismenu 2021

Grillattua tonnikalaa ja parsaa, grillattua karitsankaretta portviinikastikkeella sekä mämmijäätelöä karamellisoituja banaaneja ja suklaakastiketta
Valmisteluaika 4 h
Kesto 2 h
Kokonaisaika 6 h
Ruokalaji Alkuruoka, Jälkiruoka, Pääruoka
Ruokakulttuuri Aasialainen, Amerikkalainen, Suomalainen
Annokset 4

Välineet

  • Jäätelökone
  • Grilli
  • Sähkövatkain
  • Foliota lihan käärimiseen

Ainesosat
  

Alkuruoka

  • 2 kpl Tuoreita tonnikalafileitä
  • 1 Nippu Vihreää tankoparsaa
  • 50 g voita
  • 1 dl Soijakastiketta
  • 2 vartta Kevätsipulia
  • 1-2 kpl Chilipalkoja maun mukaan
  • 1 Sitrunnan mehu puristettuna
  • 1 tl Seesamöljyä
  • 3-4 cm Pala inkivääriä hienonnettuna
  • 0.5 dl Vettä
  • 1 rkl Riisiviinietikkaa
  • Seesaminsiemeniä Koristeeksi
  • Maizenaa suurustamiseen

Pääruoka

  • 1 kg Karitsan kareita
  • 1 nippu Minttua, timjamia ja rosmariinia
  • 2 kpl Valkosipulinkynsiä
  • 0.5 dl oliiviöljyä
  • Suolaa ja pippuria
  • 1 kpl Palsternakka
  • 2 kpl Porkkanaa
  • 0.5 kg Perunaa
  • 4 kpl Banaanisalottisipulia
  • 100 g Herkkusieniä
  • 2 kpl Lehtisellerin vartta
  • 375 ml Portviiniä
  • 1 l Lihalientä
  • 10 kpl Kokonaisia mustapippureita
  • Maizenaa suurustamiseen

Jälkiruoka

  • 0.5 l Kulutusmaitoa
  • 2,5 dl Kuohukermaa
  • 4 kpl Kanamunan keltuaista
  • 200 g Sokeria
  • 0.5 dl Mämmiä
  • 1-3 tl Vanilijauutetta Maun mukaan
  • 1 dl suklaakastiketta
  • 2 kpl Banaaneja
  • Sokeria

Ohje
 

  • Kaikki aterian eri vaiheet grillataan samalla lämpötilalla. Lämmitä grilli suoralle lämmölle 200 asteen lämpötilaan.

Valmistelut - pääruoka

  • Aloita valmistelemalla kareet. Leikkaa lihoista kalvot ja laita lihat muovipussiin.
  • Erottele mintusta n. 1dl lehtiä, leikkaa irti nipuista muutama oksa timjamia ja ota erilleen pari oksaa rosmariinia. Hienonna pääruoan yrtit ja valkosipulit hienoksi silpuksi ja laita kulhoon. Sekoita joukkoon 0.5 dl oliiviöljyä ja hiukan suolaa sekä pippuria. Kaada seos kareiden päälle, sulje pussi, levitä yrttimassa tasaisesti lihojen ympärille ja anna maustua jääkaapissa muutama tunti tai vaikka yön yli.
  • Valmista kastike. Pilko sienet, selleri ja sipulit karkeiksi paloiksi ja ruskista kattilassa.
  • Kaada sekaan portviini, lihaliemi (tee itse tai käytä kuutioita) ja pippurit. Keitä kasaan, kunnes nestettä on jäljellä n. 4 dl. Siivilöi kastike, kuumenna uudestaan kiehuvaksi ja suurusta Maizenalla pakkauksen ohjeen mukaan.
  • Valmistele uunijuurekset. Pilko juurekset suupalan kokoisiksi. Laita kulhoon, sekoita tilkka oliiviöljyä sekä suolaa ja pippuria.

Valmistelut - alkupalat

  • Pilko kevätsipulit ohuiksi renkaiksi, kuori ja hienonna inkivääri, leikkaa chili renkaiksi ja purista sitruunasta mehu. Laita ainekset muovipussiin ja lisää vielä perään soijakastike ja seesamöljy. Laita tonnikala myös pussiin marinadin sekaan. Levitä marinadi tasaisesti koko fileen pinnalle ja jätä jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.

Valmistelut - jälkiruoka

  • Tee jäätelöpohja. Sekoita kattilassa maito, kerma ja vanilijauute. Vispaa joukkoon mämmi. Kuumenna matalalla lämmöllä, kunnes seos alkaa höyrytä. ÄLÄ kiehauta!
  • Erottele munankeltuaiset ja laita kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella sokeri keltuaisten joukkoon, kunnes muodostuu tasaista vaahtomaista massaa. Kaada höyryävää maitoseosta keltuaisvaahdolle kokoajan voimakkaasti vatkaten. Siirrä lopulta koko seos takaisin kattilaan ja kuumenna, kunnes seos alkaa tarttua hiukan puiseen lastaan. Tämä tapahtuu, kun seos saavuttaa n. 70 asteen lämpötilan. ÄLÄ kiehauta.
  • Jäähdytä seos ensin jääkaappikylmäksi ja aja tämän jälkeen jäätelökoneella jäätelöksi. Laita pakastimeen tekeytymään muutamaksi tunniksi ennen tarjoilua.

Ennen tarjoamista - Alkuruoka

  • Ota tonnikala huoneenlämpöön, nosta fileet lautaselle ja puhdista ylimääräiset chili, inkivääri ym. kappaleet. Ripottele fileiden pintaan tasainen kerros seesaminsiemeniä.
  • Kaada pussista soijaseos kattilaan. Lisää 0.5 dl vettä, 1 rkl riisiviinietikkaa ja kiehauta. Siivilöi kastike ja kaada takaisin kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Suurusta Maizenalla pakkauksen ohjeen ja kastikeen nesteen määrän mukaan.
  • Leikka kannat pois parsoista ja kuori varret. Laita parsat vuokaan, kaada pieni tilkka oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoittele.
  • Grillaa parsoja kunnes ne alkavat saada hiukan väriä. Kun parsat alkavat olla valmiit, lisää tonnikalafileet grilliin ja grillaa korkeintaan n. 1min 30 sek per puoli. Tonnikalan pinnan tulee olla paahteinen, mutta se ei saa kypsyä läpeensä.
  • Annoksen rakentaminen: Ota tonnikalat ja parsat grillistä, leikkaa parsat puoliksi ja pyörittele ne voisulassa. Asettele parsat riviin keskelle lautasta. Leikka tonnikala ohuiksi siivuiksi ja asettele parsojen päälle. Kaada päälle nauhana soijakastiketta ja tarjoile heti.

Ennen tarjoamista - Pääruoka

  • Lämmitä uuni 200 asteeseen kiertoilmalla. Levitä uunijuurekset tasaisesti uunipellille ja paahda n. 20 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet väriä pintaan ja ovat kypsiä.
  • Uunijuuresten kypsyessä laita kareet grilliin ja kypsennä, kunnes sisälämpötila on 45-50 astetta. Lihan sisälämpö nousee näin kypsennettynä vielä n.10 astetta grillistä poistamisen jälkeen. Käännä n. kypsennyksen puolivälissä. Anna lihojen vetäytyä 5-10 minuuttia folioon käärittynä grillistä poistamisen jälkeen.
  • Kuumenna kastike.
  • Annoksen rakentaminen. Leikkaa kareet luiden väleistä kyljyksiksi. Lado lautaselle 2-4 kyljystä per syöjä, nosta viereen uunijuureksia ja valele sekä lihoille että juureksille portviinikastiketta. Tarjoile.

Ennen tarjoamista - jälkiruoka

  • Leikkaa banaanit paksuhkoiksi kolikoiksi, laita lautaselle ja ripottele päälle sokeria, kunnes kaikki kolikot ovat tasaisesti sokerin peitossa.
  • Kuumenna grillissä valurautainen pannu. Heitä pannulle nokare voita ja lisää banaanit pannulle. Anna ruskistua hetken, tarkasta paistolastalla välillä pintojen kehittymistä. Käännä heti, kun banaanit alkavat saada hyvää väriä. Varo polttamasta sokeria!
    Banaaneja karamellisoitumassa valurautapannulla voissa.
  • Annoksen rakentaminen. Tee jokaiselle lautaselle suklaakastikkeesta spiraali. Nosta karamellibanaaneja lautasen sivuun ja pyörittele jäätelökauhalla mämmijäätelöstä pallo. Nosta jäätelöpallo keskelle spiraalia. Koristele vielä halutessasi esim. syötävillä kukilla. Tarjoa.
    Lautasella suklaakastikepyörre, karamellisoitua banaania, mämmijäätelöä ja koristeena syötävä kukka.
Keyword Jäätelö, Lammas, Menu, Pääsiäinen, Tonnikala