Go Back

The Hunter eli M&J metsästäjän hampurilainen

Syksyisistä mauista koostettu burgeri
Valmisteluaika 6 h
Kesto 1 h
Ruokalaji Pääruoka
Ruokakulttuuri Amerikkalainen, Suomalainen
Annokset 8

Ainesosat
  

Briossit

  • ks. yst. linkki artikkelin tekstistä.

Liha

  • 600 g naudan jauhelihaa
  • 600 g hirven jauhelihaa

Aioli

  • 2 dl ruokaöljyä
  • 2 kpl kananmunan keltuaista
  • 2 kpl valkosipulin kynsiä
  • ripaus suolaa
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • 5 kpl kuivattua katajanmarjaa
  • 1 tl kuivattua rosmariinia
  • 1 tl dijon sinappia

Pekoni - suppilovahveropaistos

  • 200 g ohutta pekoniviipaletta
  • 1 l suppilovahveroita tai muita metsäsieniä
  • suolaa ja pippuria

Muut täytteet

  • 1 kpl punasipuli silputtuna
  • 2 kpl herkkukurkkuja viipaleina
  • 1 pala jäävuorisalaattia silputtuna
  • 8 viipaletta Cheddar juustoa

Ohje
 

Sämpylät

  • Tee briossit savusuolaa -blogin ohjeiden mukaisesti (linkki artikkelissa). Taikinan nostattamiseen kannattaa varata yhteensä 2-3 h aikaa, jotta lopputulos on hyvä.

Aioli

  • Erottele keltuaiset valkuaisista ja laita kulhoon. Sekoita sähkövatkainta tai monitoimikonetta käyttäen 2 dl öljyä hitaasti ohuena nauhana keltuaisiin.
  • Lisää majoneesiin ripaus suolaa, etikka, sinappi ja silputut valkosipulinkynnet.
  • Jauha kuivattu rosmariini ja katajanmarjat morttelissa hienoksi jauheeksi. Sekoita jauhe aioliin mukaan. Anna maustua jääkaapissa mielellään useamman tunnin.

Liha

  • Sekoita jauhelihat kulhossa keskenään tasaiseksi massaksi ja erottele 8 samansuuruista n. 150g painoista palloa.

Muut täytteet

  • Silppua punasipulija laita kylmään veteen muutamaksi minuutiksi. Siivilöi ja säilytä jääkaapissa tarjoamiseen asti.
  • Viipaloi maustekurkut ja silppua jäävuorisalaatti.
  • Viipaloi pekoni ja paista pannussa rapeaksi. Lisää sienet ja paista, kunnes neste on haihtunut. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla.

Kokoaminen

  • Lämmitä grilli n. 250 asteeseen suoralle lämmölle. Käytä valurautapannua.
  • Lisää reilusti öljyä ja paahda sämpylöiden leikkauspinta nopeasti kullan keltaiseksi.
  • Paista pihvit. Lisää 1-2 palloa kerrallaan öljyttyyn pannuun, paina voidellulla grillauslastalla voimakkaasti, jotta pallot litistyvät pihveiksi. Käännä pihvit ja mausta suolalla ja pippurilla. Pihvien ollessa lähes kypsiä, lisää juustoviipaleet pihvien päälle, jotta ne hiukan sulavat ennen grillistä poistamista.
  • Lisää sämpylän pohjan päälle reilusti aiolia. Lisää salaatti sekä kurkkuviipaleet. Nosta päälle pihvi ja lisää reilusti pekoni-sienipaistosta. Viimeistele punasipulisilpulla. Laita kansi päälle ja nauti!
Keyword hampurilainen, riista